Як приготувати власний бульбашковий чай (боба) з нуля - The Washington Post
Активний час:
Загальний час:
Порції:
Активний час:
Загальний час:
Замість того, щоб випити шампанського на своєму весіллі, я підсмажив бобу.
Солодке частування переносить мене додому не лише до Каліфорнії, де проживають мої батьки, а й до Тайваню, батьківщини моєї мами. Замість того, щоб виходити на каву, моя улюблена розвага - заїжджати на бобу до мого улюбленого магазину. Це те, як я зв’язуюся з родиною та друзями.
Я не самотній. Цього року боба - також відомий як бульбашковий чай, чай тапіоки або чай з перловим молоком - був доданий до числа нових офіційних смайлів.
Коли я переїжджав до нового міста, колись переїжджав до нового міста, пошук мого улюбленого магазину боби був способом вилікувати мою тугу за домом. Я хотів би шукати магазини, які знайшли час і турботу, щоб зробити свої напої боба правильними, заварюючи чай з листя, а не з порошків, що може залишити цей виразний штучний присмак.
Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.
Коли пандемія коронавірусу змусила багато магазинів з бульбашками чаю закритися, я виявив, що жадаю чогось, чого не могло б легко отримати.
Отже, я вдався до чогось, чого, мабуть, ніколи б не зробив інакше: зробив власну бобу - маленькі жувальні кульки - часто пофарбовані в чорний колір - знайдені на дні міхурового чаю. Кулі виготовляються з тапіоки, крохмалю без глютену.
Спочатку я спробував відварити куплену в магазині бобу, але замість жувальних шматочків у мене закінчився великий кучерявий безлад. Отже, я вирішив робити кульки з нуля, і був радий виявити, що це було досить просто.
Тайванська їжа - це все за фактурою, а ідеальні кульки тапіоки повинні бути аль денте. Ця жування називається “qq” і може бути неприємним для деяких. Я порівнюю це з додаванням клейких ведмедів у ваш напій.
Для приготування боби не потрібно багато - достатньо борошна тапіоки, води, цукру та необов’язкового харчового барвника. Скручування липкого тіста, схожого на жуйку, у безліч крихітних кульок вимагає часу. (Залишки борошна можна використовувати як загусник, для запіканок або пудингу, як і кукурудзяний крохмаль.)
Традиційні кульки тапіоки містять тайванський чорний цукор, який надає глибокий карамельний смак. Він продається блоками в азіатських продуктових магазинах. Це може бути важко знайти, тому я замість цього використовував коричневий цукор і любив результати.
Важливо замочити бобу в рідині, наприклад, у простому сиропі, приготованому з цукром та водою. Для додаткового смаку деякі пропонують замочувати кульки в темному ромі або навіть у віскі.
Якщо ви не хочете фарбувати свою бобу в чорний колір або використовувати штучний харчовий барвник, але бажаєте іншого кольору та/або аромату, спробуйте еквівалент екстракту матчі, гібіскуса, куркуми або екстракту пандану або убе замість коричневого цукру.
Для самого напою ви можете додавати кульки до будь-чого, що вам подобається, від смузі з колосками до простого чаю, холодного чи гарячого. Я віддаю перевагу гарячим напоям боба, бо тапіока стає ще більш жувальною.
Щоб приготувати міцний чай, використовуйте приблизно чайну ложку вільного листя або два-три пакетики на чашку. Потім додайте молоко та/або цукор за смаком. Зазвичай я додаю достатньо молочних продуктів, щоб мій напій був непрозорим. Ви також можете використовувати вершковий крем, згущене молоко або цукровий сироп, якщо хочете, тоді додайте 20 або більше кульок на порцію і насолоджуйтесь.
Оскільки варена боба має короткий термін придатності, відваріть лише ті кульки, які ви плануєте споживати негайно - будь-яка зайва стане хрусткою і твердою. Решта сирі кульки тапіоки можна заморозити наступного разу, коли вам знадобиться пікап. Ніхто не буде судити вас, якщо, як я, це кожен день.