Пісний проти

ЗАПИТАННЯ: Чи нежирний яловичий фарш має менше холестерину, ніж нежирний або звичайний яловичий фарш? Вчора ввечері в ресторані відбулася анімаційна дискусія, де було сказано, що холестерин знаходиться в м’язових клітинах (м’ясо), а не в жирі, і це означало б, що в невареному надмірному жирі найбільше холестерину.

яловичий фарш

Потім дискусія висвітлювалась, чи після того, як ви зварите м’ясо і дасте жиру стікати, подібні порції звичайної яловичини будуть такими ж здоровими, як і нежирна, і що витрачати гроші на нежирне марнотратство.

- М.Є., Детройт, Мічиган.

ВІДПОВІДЬ: Кілька речей вступають у гру, щоб дійти до нашої відповіді. По-перше, холестерин присутній переважно в м’язовій тканині, але він також присутній у жирі. Більш високий відсоток жиру в звичайній яловичині вносить загальний вміст холестерину. Наступне, що слід врахувати, це те, що м’язи м’яса - це не весь білок; це переважно вода за вагою. Остаточний фактор - усадка.

Давайте порівняємо два види м’яса до і після варіння. Звичайний яловичий фарш становить близько 70 відсотків нежирного. Я зібрав свої дані з веб-сайту Міністерства сільського господарства США (tinyurl.com/36uag), де ми знаходимо, що чверть фунта (113 грам) 70-відсоткового нежирного яловичого фаршу містить 34 грами жиру, 88 міліграмів холестерину, 16 грам білка і 61 грам води.