Жири та ситість - Виявлення жиру - Книжкова полиця NCBI

Книжкова полиця NCBI. Служба Національної медичної бібліотеки, Національних інститутів охорони здоров’я.

Montmayeur JP, le Coutre J, редактори. Виявлення жиру: смак, текстура та наслідки попадання всередину. Бока Ратон (Флорида): CRC Press/Taylor & Francis; 2010 рік.

Виявлення жиру: смак, текстура та наслідки попадання всередину.

Ранія Абу Самра .

15.1. ВСТУП

Дієтичний жир часто звинувачують у збільшенні поширеності ожиріння (Bray et al., 2004). Епідеміологічні дослідження продемонстрували позитивну залежність між дієтами з високим вмістом жиру та надмірним споживанням енергії через їх високу щільність енергії та смакові якості (Prentice and Poppitt, 1996). Однак ця асоціація заплутана різницею у фізичній активності, курінні, наявності та різноманітності їжі (Willett, 1998; Bray et al., 2004). Крім того, епідеміологічні дослідження, що вивчають зв'язок між високим споживанням жиру та ожирінням, були суперечливими (Seidell, 1998; Willett, 1998).

Дослідження попереднього навантаження показали, що жир справляє найслабший вплив на насичення порівняно з вуглеводами та білками, припускаючи, що жир може призвести до «пасивного надмірного споживання» (Blundell et al., 1993). Але коли попереднє навантаження відповідало щільності енергії та смаку, різниця в насиченості не була очевидною (Geliebter, 1979; Stubbs and Harbron, 1996; McCrory et al., 2000), вказуючи на щільність енергії як ключовий двигун насичення в експериментальних умовах. Крім того, ліпіди пригнічують пізніший прийом їжі, коли вони присутні в тонкому кишечнику як людей, так і тварин (Welch et al., 1988; Greenberg et al., 1990; Drewe et al., 1992; Woltman and Reidelberger, 1995; Castiglione et al., 1998; Van Wymwlbeke et al., 1998).

Порівняно небагато досліджень досліджували реакцію конкретних жирів та жирних кислот на прийом їжі. Крім того, дослідження використовували різні жири та жирні кислоти, що робить майже неможливим зробити висновки. Однак очевидно, що не всі жири однаково впливають на апетит та пов’язані з ними біологічні процеси.

15.2. ДІЄТРИЧНІ ТУРИ ТА СИТУАЦІЯ: СТРУКТУРА ЖИРА

Вплив жирів на ситість досліджували у чотирьох областях, пов'язаних зі структурою жиру: довжина ланцюга, ступінь насиченості, ступінь етерифікації та функціональність конкретних молекул жиру, зокрема кон'югованої лінолевої кислоти (CLA) та Olibra ® (Lipid Technologies Provider AB, Карісхамн, Швеція).

15.2.1. Довжина ланцюга

Дослідження впливу довжини жирного кислотного ланцюга на ситість показали, що середньоланцюгові триацилгліцерини (МСТ, 8–12 С) ситніші, ніж триланцюгові триацилгліцерини (ЛКТ) у тварин (Friedman et al., 1983) та людей ( Stubbs and Harbron, 1996; Rolls et al., 1988; Van Wymelbeke et al., 1998, 2001; St-Onge et al., 2003). MCT, спожитий як попереднє навантаження, призвів до зниження споживання енергії через 30 хв у порівнянні з LCT у здорових людей (Rolls et al., 1988) (рис. 15.1). Сніданок з високим вмістом МСТ (30%) призвів до зниження споживання енергії (220 ккал) в обід через 4 години порівняно зі сніданком з високим вмістом олеїнової кислоти (30%) у здорових людей (St-Onge et al., 2003). Подібне дослідження також виявило, що споживання їжі в обід було нижчим після сніданку з високим вмістом МСТ (43 г) порівняно із сніданком з високим вмістом олеїну або насиченим жиром у чоловіків (Van Wymelbeke et al., 1998). Ті ж автори виявили менший рівень споживання за вечерею, коли споживали обід з високим вмістом МСТ (Van Wymelbeke et al., 2001).

РИСУНОК 15.1

Середнє споживання енергії (ккал) від ad libitum обід у 12 особин. Обід пропонували через 30 хв після попереднього завантаження 100 (10 г), 200 (20 г) і 300 (30 г) ккал МСТ або LCT. Відбулося значне зменшення калорій (на 14% –15% менше калорій) (більше.)

Дослідження щодо схуднення показали, що додавання МСТ до дуже низькокалорійної дієти покращує ситість і призводить до більш високих показників втрати ваги, не впливаючи на знежирену масу (FFM) порівняно з LCT у перші 2 тижні дієти у жінок із ожирінням ( Кроткевський, 2001). Крім того, споживання 18–24 г/день МСТ за допомогою дієти для зменшення ваги призвело до зниження кінцевої маси тіла та тенденції до більшої втрати маси жиру через 16 тижнів у порівнянні з ЛКТ у осіб із надмірною вагою (St-Onge та Bosarge, 2008).

Режим прийому (перорально проти шлунково-кишкових інфузій) відіграє важливу роль у впливі довжини ланцюга на апетит. MCT є більш ситним у порівнянні з LCT, якщо приймати його перорально у людей (Stubbs and Harbron, 1996; Rolls et al., 1988; Van Wymelbeke et al., 1998, 2001; St-Onge et al., 2003). Однак при введенні в шлунок жирні кислоти з різною довжиною ланцюга не виявляли різного впливу на насичення щурів (Maggio and Koopmans, 1982). З іншого боку, внутрішньодуоденальна інфузія довголанцюгових жирних кислот (олеат натрію) гальмувала споживання їжі, тоді як інфузія середньоланцюгових жирних кислот (каприлат натрію) не впливала на споживання їжі у людей (Matzinger et al., 2000).

Показано, що час між прийомом жиру та наступним прийомом їжі є важливою змінною в залежності від впливу довжини ланцюга на апетит. У діабетичних щурів 1,5 мл МСТ пригнічували подальший прийом їжі протягом перших 2 годин після попереднього навантаження, тоді як зменшення споживання 1,5 мл ЛКТ відбулося через 2–4 год порівняно з контролем без попереднього навантаження (Friedman et al., 1983) . Вважається, що різниця обумовлена різною швидкістю доставки поглиненого ліпіду до печінки (Friedman et al., 1983). МСТ мають перевагу над триацилгліцеринами в отриманні гідролізу та абсорбції. Крім того, МСТ всмоктуються в портальну систему і швидко поглинаються та окислюються печінкою, тоді як ЛКТ упаковуються в хіломікрони, які обходять печінку через лімфатичну систему, сприяючи поглинанню ЛКТ у жирову тканину та м’язи. У мітохондріях МСТ не потребує ацилкарнітинтрансферази, щоб перетнути внутрішню мітохондріальну мембрану, і, отже, це не обмежує швидкість окислення МСТ, як для ЛКТ (Бремер, 1983). Як результат, кетонові тіла плазми збільшені, що є показником посиленого окислення печінкової кислоти (Krotkiewski, 2001; Van Wymelbeke et al., 2001). Насичення асоціюється з підвищеним окисленням жирних кислот у печінці (Langhans, 1996).